Queijos de Tradição - Seleção Especial

Queijos produzidos com leite fresco de Vaca, com recurso a técnicas artesanais e sempre sobre um rigoroso controle de qualidade, para proporcional ao consumidor uma experiência gustativa sublime.

Produzidos pela: Quinta das Arcas -  Sobrado /Valongo

Notas de Prova: 

Queijo Tradicional: Este queijo de pasta mole, cor branca e consistência cremosa é o principal queijo produzido com leite do dia através de processos artesanais.
Com um tempo de cura de cerca de 20 a 30 dias. Poucos olhos regulares disseminados pela pasta, resultado na natural fermentação.

AROMA: Leve e agradável com uma componente láctea discreta.
PALADAR: Intensidade moderada e de carater lácteo e untuoso. Bouquet suave, limpo, ligeiramente ondulado, muito agradável.

Queijo Pimentão: Para verdadeiros apreciadores. Ao contrário do queijo curado tradicional, este queijo passa por um período de cura de cerca de nove meses. Durante este período é revestido com uma pasta de azeite e pimentão. 

AROMA: Intenso e agradável com uma componente láctea discreta, mascarado pela presença do pimentão.
PALADAR: Intensidade moderada e de carater lácteo e untuoso. Intensidade média e prolongada com acidez ligeiramente acentuada e apimentado.

Queijo Gourmet: de produção artesanal, pasta irregular com bouquet de aromas quentes, ligeiramente doce, com notas a caril e cominhos. De intensidade láctea acidificada moderada, consistência fibrosa, paladar ligeiramente picante com fim de boca intenso e torrado.

AROMA: Bouquet de aromas quentes, ligeiramente doce com notas a caril, cominhos e frutos exóticos.
PALADAR: Intensidade láctea acidificada, temperado com micro estruturas fibrosas (ervas aromáticas). Ligeiramente picante. Fim de boca intenso e torrado.

Queijo Cayenne: direcionado para um grupo específico de apreciadores, de aroma latino. Textura irregular marcada pela presença da pimenta cayenne e pimentos vermelhos. Paladar ligeiramente lácteo, fibroso, picante. Final longo e persistente.

AROMA: Aroma latino, com apontamentos torrados, agridoce.
PALADAR: Ligeiramente lacteo, picante, fibroso, de fácil aderencia e presistência no palato. Forma cilindrica com ligeiro abaulamento lateral e arestas vivas.